研究方向：开展传统发酵食品（果醋、果酒）发酵菌种的选配、发酵过程品质精准调控、多元发酵饮品开发与品质评价、技术推广与应用，构建传统果蔬发酵饮品高质、高效、绿色加工技术体系；开展植物基发酵专用功能菌株选育、关键功能代谢物形成机制解析与精准调控，明确产品功效与机制，实现产品开发与成果转化；开展益生性宠物饲料、生物有机肥菌种资源的挖掘与改良，优化发酵工艺条件，实现果蔬资源的高效、高值利用。

负责人：刘光鹏：博士，副研究员，硕士生导师，山东省食品科学技术学会理事。从事微生物发酵植物基食品的机制解析、品质评价及转化应用研究，参与国家及省部级课题10余项，主持4项；主持鉴定成果6项，授权专利22项，制定行业标准7项，获科技奖励5项，发表论文80余篇，成果转化30余项。

成员：田杰伟：博士，高级工程师，从事果蔬功能成分定向生物转化及相关产品开发。主持和参与国家级、省部级课题6项，获授权发明专利5项，发表学术论文30余篇，其中发表SCI论文10余篇。

成员：马艳蕊：硕士，助理研究员，从事果蔬发酵研究及风味代谢品质评价等研究工作，参与省市级课题10余项，主持山东省科技型中小企业项目1项，鉴定科技成果3项，授权专利2项，参与制定行业标准6项，发表论文10余篇。

成员：李学震：硕士，研究实习员，从事微生物发酵与新产品开发工作。参与国家及省部级课题10余项，发表论文20余篇，鉴定科技成果3项，授权专利5件，为绿杰股份、国投中鲁等省内外多家企业提供技术服务。

成员：孟  园：硕士，研究实习员，从事果蔬发酵产品品质评价以及果蔬汁饮料新产品研发相关工作。参与泰山产业领军人才、济南市新高校20条等科研项目多项，参与完成科技成果鉴定3项，申请专利1项，发表论文4篇。

成员：卢雪瑶：硕士，研究实习员，从事果蔬发酵优化及产品评价研究，开发高品质果蔬发酵产品，参与中央引导地方科技发展、山东省科技型中小企业等项目，参与完成科技成果鉴定1项，申请专利2项，发表论文3篇。