苹果鲜汁绿色酿造果醋关键技术（来源: B类；类型：I型）

产业痛点：

目前果醋发酵存在：（1）缺少专用菌种和发酵的专有工艺技术，大多采用葡萄酒酿酒酵母、粮食醋醋酸菌以及套用液态粮食醋的发酵工艺技术；（2）苹果醋用原料品质参差不齐，苹果醋多以浓缩汁为原料生产；导致产品多酚、维生素等营养物质、香气成分损失严重，产品品质差，产品生产能耗高等问题。

技术亮点/创新点：

该技术可降低苹果原醋生产能耗20%以上，将果醋的陈酿时间缩短一半以上，且生产的苹果原醋香气柔和，具有典型的苹果香气，VC、氨基酸、黄酮、多酚等营养成分丰富，大大提高了苹果原醋的品质，实现高品质苹果醋产品的开发和绿色低碳化的生产。

企业盈利点：

苹果鲜汁酿造技术可减少企业生产设备投资20%以上，降低企业生产的能耗成本15%，将苹果原醋的陈酿期减少1倍以上，提升产品的商品价值50%以上。