现代果酒酿造技术（来源: B类；类型：?型）

产业痛点：

目前，果酒相关加工技术及装备以葡萄酒为主，以蓝莓、桑葚、红枣等为原料酿造果酒缺少发酵专用菌种和专有工艺技术，大多采用葡萄酒酿酒酵母，套用葡萄酒的发酵工艺技术造成产品品质不稳定、有效功能成分保留少等问题。此外，水果中含有大量的果胶类物质，存在发酵用果汁取汁难、蒸馏酒中甲醇超标等难题。同时为达到酿造酒浓度，在生产中常外添加白砂糖等，导致果酒风味寡淡、不典型、品质差。

技术亮点/创新点：

开展了酿酒品种原料优选、生物酶解、果汁膜浓缩提糖、专用酿酒酵母选配、专用发酵工艺优化、发酵过程营养物质的保留和风味物质形成的代谢调控技术、甲醇分离与香气成分保留技术等研究，实现了不同品种专用发酵工艺技术，酿造后的果酒，产品色泽稳定、酒体丰满、醇厚协调，具有浓郁的果香和酒香。

企业盈利点：

随着新一代消费群体的成长以及对果酒认知度的提高，果酒低酒精度、营养价值高、口感佳的特点越来越被消费者认同和接受，表现出巨大的市场潜力和市场价值，果酒加工是水果精深加工的重要方向和发展趋势。