易消化吸收黑木耳质构改性关键技术（来源: A类；类型：?型）

产业现状：

黑木耳营养丰富，低糖低脂，从营养和保健角度上特别适合中老年人群食用。但因其质地较硬，不易咀嚼，消化利用率低，且中老年人群普遍存在咀嚼能力和消化吸收能力差等问题，从而限制了中老年人群对黑木耳的消费需求。

技术亮点/创新点：

该技术以黑木耳为原料，通过冷冻预处理、低温压差膨化等核心技术处理，其多糖溶出速率、油脂吸附及重金属清除能力分别提高了1.5倍、1.6倍及1.2倍，口感品质明显改善。解决了黑木耳在食用时口感较硬、不易咀嚼、吸收率低等问题，改善了黑木耳品质，提高了消化吸收率，更有利于老幼等特殊人群食用。并开发出黑木耳速溶粉、黑木耳复合营养素、黑木耳保健果冻、黑木耳复合营养片等高附加值产品，充分满足中老年等各类人群的消费需求。

知识产权：

本成果获部级鉴定成果1项。

收益分析：

2018年度全国黑木耳总产量达到674万吨，其中耳根、碎木耳、及未开发残次黑木耳占到总产量的5%-10%，达到60多万吨，通过该技术加工，全国1%的残次木耳得到利用，以每公斤增值2元计算，仅低值黑木耳增值一项每年便可创经济效益1.2亿元以上，具有良好的收益前景。

团队介绍：

果蔬及副产物资源高值利用团队，拥有国家百千万人才工程国家级人选1名，泰山产业领军人才2名，泉城领军人才1名，国务院特殊津贴专家2名。团队长期专业从事果品、蔬菜及食用菌功能及营养健康食品研发及应用推广服务，尤其是灵芝、金针菇、黑木耳、香菇、蛹虫草、红枣、苦瓜、苹果、葡萄、芦笋、枸杞等资源及加工下脚料的高值利用技术及产品开发、国家/行业标准制修订、国家及省市科技项目申报、保健食品申报与产业化配套技术服务。先后承担国家六五-十三五国家科技支撑计划项目、国家重点研发计划项目、星火计划等科研项目100多项。制修订国家行业标准30余项，获得国家科技进步二等奖1项，省部级科技进步一等奖2项，发表学术论文60余篇，授权专利20余项，鉴定科技成果20余项，均达到国际先进水平。为国内外200多家企业提供技术支持服务等。

联系方式：

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