2023年9月1日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第47期线上文献分享会，高品质果蔬发酵加工团队的王一熹分享了《经热处理和非热处理的牛奶中亚损伤微生物的评估》，会议由科技处副处长张鑫主持，全所30余名科研人员线上参加会议。

本次文献分享围绕非热食品杀菌技术-脉冲电场对微生物灭活的影响，从亚致死效应的角度对比了脉冲电场和热处理对微生物生命力的影响。综述了热处理杀菌对牛奶风味和感官的负面影响及对细菌等微生物亚致死性损伤的潜在风险，基于脉冲电场的杀菌原理及有效性影响因素，介绍了电场强度和脉冲数量以及处理介质和产品性质对脉冲电场灭活微生物有效性的影响结果。分享了大多数脉冲电场引起的亚致死损伤细胞在储存过程中无法恢复，最终死亡的实验结果，得出与热处理引起的亚致死效应相比，脉冲电场处理比热处理更有利于抑制牛奶中微生物的实验结论。  

此次文献分享介绍了不同因素对脉冲电场杀灭微生物有效性的影响，并从亚致死效应的角度对比了脉冲电场和传统热处理的效果，为我所食品杀菌技术的拓展提供了新的思路。（通讯员：王一熹、马艳蕊，审核人：张鑫）