团队简介：济南果品研究院新型果蔬制品开发及绿色加工创新团队以科技提升行业价值为己任，30余年致力于我国果蔬精深加工和综合利用方面的科技创新、成果转化和应用推广，在苹果等大宗果品及枸杞、蓝莓、红枣等特色果品加工增值方面取得多项创新性成果，获得2013年国家科技进步奖二等奖一项，省部级科技进步奖一等奖、二等奖、三等奖多项，已为全国20多个省市的200余家企业提供技术支持和产品开发，推动了我国果蔬产业的科技进步和产业价值。本团队拥有山东省泰山产业领军人才1人，高级职称人员6人，配备有果蔬精深加工车间、果蔬商品化处理车间及产品开发实验室等小试、中试条件，可为果蔬（果蔬汁及饮料、果蔬粉及休闲食品、果酒果醋等发酵食品）加工企业开展可行性分析、产品配方、工艺设计、设备选型、调试安装及技术培训等技术服务和技术转让等优质服务。

1、新型果蔬汁开发及节能加工方向

研究方向：重点开展果蔬汁加工过程中褐变控制研究、生物酶作用效果及适用性研究，建立果蔬汁保质期预测模型；采用主成分分析、聚类分析及层次分析等解析果蔬汁加工内外在因子的关联，明确加工关键控制因素；开展新型射频技术、磁场技术、最少加工技术及新型杀菌技术在在高品质果蔬汁开发及加工中的集成与应用；基于低温浓缩、膜分离技术开发废水、废液的再利用技术，通过梯度分级处理、净化等实现不同目标物质的回收及绿色节能加工；根据不同消费需求，采用模糊层析评价方法开发具有不同功能特性的营养型果蔬汁及其相关产品。

2、高品质果蔬发酵加工及产品开发方向

研究方向：果蔬发酵酵母菌、醋酸菌、功能性益生菌、药食用真菌等果蔬、谷物发酵优良生产特性菌种的优选和定向选育及直投式发酵剂制备技术研究；果蔬发酵微生物代谢调控分子机理、代谢组学和风味组学研究；果蔬及谷物发酵食品功能性因子的生物合成机理、结构解析及新产品开发；果蔬发酵系统节能技术研究；果蔬废弃物生物发酵循环利用发酵技术。

3、果蔬干燥及节能加工方向

研究方向：开展果蔬干燥共性关键技术研究，重点进行果蔬干燥前处理技术、干燥工艺、干燥过程节能技术及装备、干燥过程物料品质控制及产品开发等研究。基于过热蒸汽杀菌、压差浸泡预脱水、湿法超细粉碎、微波杀菌等前处理技术，研究不同的前处理技术对果蔬干燥速率、产品外观的影响等；通过实验及数值模拟的方法，分析温度、风速、风量、压力等干燥工艺参数对干燥物料品质及能耗的影响，建立果蔬干燥动力学模型及干燥过程中物料品质动力学模型，建立大宗果蔬及地方特色果蔬干燥动力学参数数据库；开展干燥系统高效传热传质、余热回收等节能干燥关键技术及装备研究。基于现有干燥工艺条件，结合定向酶解、高温改性等技术，实现果蔬干燥过程营养及功能成分富集。开展果蔬低GI食品、营养补充类、功能性休闲食品、功能性食品配料（着色剂、甜味剂等）等产品开发。