2023年9月15日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第49期线上学术交流文献分享会，本次会议邀请了江南大学生物工程学院发酵健康食品团队负责人余晓斌教授分享了《果蔬发酵加工》，全所30余名科研人员线上参加会议。

余晓斌教授长期从事发酵健康食品酿造，植物、中草药高值化转化、酶技术的研究，先后主持国家863，自然科学基金、江苏省重大成果转化等多项国家及省部级科研项目；以第一作者或通讯作者发表SCI论文60余篇，授权发明专利15项；科研成果推广应用至40多家企业，在果蔬发酵加工领域积累了丰硕的成果和实践经验。余教授以益生菌在发酵果蔬制品方面的应用为主题，分享了发酵果蔬制品的原料选择、菌种来源及菌种库建设、不同益生菌功能特性及新产品开发等方面的内容；详细说明了益生菌在保护胃肠道、帮助运动恢复、舒缓压力、帮助睡眠及血糖控制等多方面功能特性；介绍了我国批准的可用于食品的益生菌名单，及其在果酒、果醋、发酵果蔬汁和日化产品等方面的应用情况。

本次文献分享结合我所科研人员能力提升工程，邀请了国内果蔬发酵行业知名专家，以创新研究+应用实例相结合的方式带领科研人员了解了目前我国果蔬发酵制品的技术现状和新产品研制，为我所开展高品质果蔬发酵制品研制及新产品开发提供新的思路。（通讯员：李学震、刘光鹏，审核人：赵岩）