2016年5月12日，济南果品研究院举办第五期“硕果论坛”，本期论坛邀请诺维信酶制剂公司的周志伟技术总工程师作了题为“Enzyme and their application in fruit and related segments”的报告。报告内容包括果蔬细胞中果胶的分布、果蔬细胞壁的结构、果蔬细胞壁多糖的种类、果蔬中淀粉在产业中的一些问题、酶在果汁和红酒 加工行业的应用以及酶在果蔬加工综合利用中的应用等。周工程师针对细胞壁的结构和组成，阐述纤维素酶在果汁加工中的作用，通过对细胞壁分解，提高果汁的溶 出及果汁中营养成分的溶出。利用果胶酶降低果汁加工过程的果浆的黏度等问题。
报告后，院科研人员就山药加工过程中的流动性及黏性问题、火龙果中花青素酶法提取酶的专一性问题、水果山药和铁棍山药加工过程中使用同一种酶处理效果存在 明显差异以及喷雾制粉利用复合酶降低果蔬浆黏度时，复合酶的添加顺序问题等进行提问和讨论。周工程师对各个问题进行了详细耐心的解答。本次会议参会人员， 除了果品院的四个部门成员还邀请了中合公司生产一线的技术人员参加，大家结合各自工作中和酶相关的问题积极提问，气氛热烈，收获良多。（赵珮妮）
