5月23日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第96期线上学术交流文献分享会，本次分享会邀请南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任熊涛分享了题为《果蔬益生菌发酵关键技术与产业化》的报告，全所40余名科研人员线上参会。

熊涛教授长期从事益生菌资源开发、果蔬发酵代谢调控及功能食品创制研究，致力于推动益生菌发酵技术在果蔬深加工领域的产业化应用。本次分享围绕我国果蔬资源高值化利用与慢性疾病防治协同发展的重大需求展开，系统解析了益生菌发酵果蔬全产业链创新体系，重点展示了菌种筛选、协同发酵调控、直投式工艺开发及产品功效评价等关键技术突破，揭示了发酵产品在调节肠道菌群、改善慢性疾病中的作用机制，为开发功能导向型发酵果蔬制品提供了理论支撑与产业化路径参考，并对功能性益生菌发酵果蔬制品的产业化前景进行了展望。

此次文献分享立足我国大健康产业发展战略，系统梳理了益生菌发酵果蔬领域从基础研究到产业转化的创新链条，深入剖析了营养健康导向的果蔬精深加工技术发展趋势，通过展示产学研深度融合的典型案例，为我所开展膳食营养干预慢性疾病研究、开发具有明确健康功效的发酵果蔬产品提供了新思路与技术范式。（通讯员：刘光鹏 审核：赵岩）