5月16号，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办线上文献分享会，本次会议由加工技术研究中心田杰伟博士分享《酶分子改造及其应用：以蛋白酶为例》，全所20余名科研人员线上参加会议。

酶作为一类高效的天然生物催化剂，其高效性和专一性备受关注。然而，由于天然酶存在活性低、稳定性差以及底物特异性不足等问题，限制了其在工业生产中的应用。会上分享了非理性改造、理性改造以及从头设计三种酶分子改造策略。并以蛋白酶为例，介绍了菌种筛选、形态学和分子生物学鉴定以及生物信息学分析等技术，系统解析蛋白酶高产菌种基因组中的蛋白酶信息特征。在蛋白酶异源表达方面，采用枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等异源表达系统实现蛋白酶的高效异源表达，并通过发酵工艺优化，有效提升了蛋白酶的发酵水平。在蛋白酶的理性改造上，进一步优选分泌信号肽并结合定点突变技术等理性改造技术，将蛋白酶的胞外发酵水平提高了1.2倍。

此次文献分享系统展示了分子生物学在酶分子改造中的重要作用，能够有效解决天然酶活性不高、稳定性差以及底物特异性差等难题，极大地挖掘了酶在工业生产中的应用潜力。未来，随着研究的不断深入，有望进一步推动酶在食品、医药、环境等众多领域的广泛应用，为解决实际生产中的难题提供更加高效、环保的酶制剂解决方案，创造更大的经济与社会效益。（通讯员：田杰伟 审核人：刘光鹏）