5月24日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第74期线上学术交流文献分享会，邀请北京工商大学博士生导师张玉玉教授分享了题为《呈味肽的计算机模拟筛选及呈味机制》的报告，会议由功能食品研究中心主任马超主持，全所30余名科研人员线上参会。

张玉玉教授长期从事天然香料与食品风味化学分析研究，本次分享围绕机器学习与食品风味领域的深度融合应用展开，重点介绍了食品中呈味肽的高通量筛选模型建立及呈鲜、增鲜、增咸等滋味感知机制研究，涉及了呈味肽鉴定及动态感知、基于味觉受体的同源建模、分子对接及模型训练、协同功效验证等全流程方法。分享综述了食品风味感知和食源物质增鲜呈香理论与减盐应用，并展望了结构-风味质量及轮廓建模、调控理想化合物生成等未来研究方向。

此次文献分享拓展了科研人员对机器学习在食品风味预测和调控领域应用的深入了解，对我所开展果蔬及食用菌中天然风味物质的呈味特性及感知调控机制等研究应用具有指导借鉴意义。（通讯员：王彬 审核人：马超、张明）