2023年9月22日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第50期线上学术交流文献分享会，本次会议邀请了芬兰赫尔辛基大学访问学者、中国经济林学会香椿分会副会长、西北农林科技大学林学院张京芳教授分享了《红枣资源化加工利用》，全所30余名科研人员线上参加会议。

张京芳教授长期从事现代果蔬加工技术与理论、林产食品精深加工、果蔬资源综合利用的研究，先后主持国家自然基金、林业公益性科研专项、陕西省重点研发等省部级以上科研项目6项；以第一或通讯作者在一区SCI期刊发表文章10余篇，授权发明专利15项；编写教材2部，在果蔬精深加工基础理论方面开展了深入的研究。张教授以药食同源红枣资源化加工利用为主题，概述了我国红枣资源加工利用现状，分享了团队围绕红枣加工品质的评价、营养健康型红枣加工品及发酵型红枣加工品开展的创新研究工作；详细介绍了枣汁、发酵枣汁及低糖红枣黑木耳复合果酱制备的关键技术以及红曲霉和乳酸菌发酵红枣技术；说明了红枣混菌发酵的工艺优化及产品品质情况，对体现药食同源特色的红枣资源复配综合加工利用进行了展望。

本次文献分享结合我所科研人员能力提升工程，邀请了国内果蔬行业基础研究领域知名学者，以基础理论+技术创新相结合的方式带领科研人员了解了目前我国红枣资源综合利用品质评价、加工技术现状和产品研制，为我所开展高品质红枣发酵制品研制及新产品开发提供了新思路。（通讯员：刘光鹏，审核人：赵岩）