2023年6月9日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第39期线上文献分享会，加工技术研究中心副研究员吕绪强分享了《低 GI 富纤果汁饮料的开发及其对脂肪酸体外释放特性的影响》，全所20余名科研人员线上参加会议。

此次文献分享以市场消费需求为导向，综述了升糖指数（GI）定义、测定方法及控糖功能食品市场融资情况，介绍了以浓缩果汁和不同种类多糖为原料制备富纤果汁饮料的工艺流程及不同原料富纤果汁饮料对脂肪酸体外释放特性的影响，人体测试及胃肠体外模拟消化表明，富纤果汁饮料血糖负荷低，食用后血糖应答和胰岛素较小，黄原胶和瓜胶组合的富纤果汁饮料可有效抑制椰子油体外释放从而具有稳定餐后血糖、持久饱腹的作用。对富纤果汁饮料的功能特性挖掘，包括其对脂肪消化吸收的体内外评价、糖尿病及肥胖等慢病人群的健康指标评价等工作进行了展望。

本次文献分享以富纤果汁饮料为例带领科研人员系统了解低GI健康功能食品制备工艺及测试评价方法，为我所以市场消费需求为导向开展功能健康食品开发提供了有益的参考。