2023年4月21日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第34期线上文献分享，加工技术研究中心正高级工程师高玲分享了《真空冷冻干燥技术研究进展及预冻技术研究》，全所20余名科研人员参加会议。

此次文献分享以“低压下冰直接升华成水蒸气”原理的真空冷冻干燥技术为重点，详细介绍了冷冻干燥技术原理、研究概况及产业现状，冷冻干燥、微波冷冻干燥及喷雾冷冻干燥等系统构成，真空冷冻干燥技术具有产品色、香、味、形、营养物质保留好，保质期长，携带方便等技术优势。分享了我所干燥团队应用冷冻干燥技术开发的猕猴桃脆片、橙子脆片、紫薯干、冻干无花果及苹果脆片等系列高品质冻干产品。阐述了国内外冷冻干燥技术优势研究机构及围绕冻干机理、冻干工艺、冻干设备、冻干产品等热点问题开展的工艺优化、过程控制、传热传质机理、组合干燥、装备开发等创新研究，同时对国内主要冷冻干燥装备生产及设备应用厂家产业概况进行了简要介绍。最后，以冻干苹果片为例，分析了冻结温度和冻融次数对苹果片冻结特性、干燥特性及产品品质的影响。

本次文献分享带领科研人员对真空冷冻干燥技术及具体应用进行了全面的梳理，对果蔬干燥加工技术装备研究开发提供了有益的借鉴。（高玲）