2023年3月17日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第32期线上文献分享，加工技术研究中心葛邦国研究员分享了《微胶囊芯壁比例和喷雾干燥入口温度对桃金娘果汁中抗氧化物保留的影响》，会议由科技处副处长张鑫主持，全所20余名科研人员及山东农业工程学院校企合作专业30余名实习学生参加会议。

本篇文献发表在《Journal of Food Processing and Preservation》杂志上，开篇介绍了喷雾干燥的优点及具体应用，多糖、脂类和蛋白质等微胶囊包埋剂种类及选择依据，通过微胶囊化掩盖不良的色泽、风味，防止不良反应。以富含多酚、抗坏血酸、类胡萝卜素等功能活性物质的桃金娘果汁为对象，采用阿拉伯胶作为包埋剂，对比不同比例的芯壁比和喷雾干燥入口温度对果汁喷雾干燥过程中抗氧化活性物质保留、粉体的含水率和贮藏期间抗氧化稳定性的的影响。研究表明芯壁比从1:1降低到1:4，或将干燥剂入口温度从150℃提高到180℃，桃金娘果汁喷雾干燥过程中粉末的含水量降低，抗氧化化合物的保留率和抗氧化能力提高；但过高的芯壁比（1:5）和进风温度（190℃）加速了活性物质的降解，不利于抗氧化物质的保留。

本次文献分享以桃金娘果汁喷雾干燥制备功能粉体为例，带领科研人员了解了不同植物源包埋剂及喷雾干燥工艺提高果蔬功能活性成分保留率及后期靶向递送的研究方法，为科研人员开展功能粉体产品创新研究提供了有益的借鉴。（葛邦国）