12月9日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第20期线上文献分享会，质检中心副主任刘雪梅副研究员分享了《果蔬物质基础及其在品质表征中的应用》，科技处副处长张鑫主持，全所30余名科研人员、威职学院老师等线上参加会议。

文献分享开篇介绍了不同种类的物质基础，重点分享了表征果蔬色、香、味、形、养等品质特征的主要物质基础种类及特点，如表征果蔬色泽的叶绿素、类胡萝卜素和多酚类色素，表征果蔬香气的脂类、醇类、含硫化合物，表征果蔬滋味的糖、酸、单宁，表征质地的果胶、水分及细胞壁，表征不同种类和食用部位果蔬营养特征的蛋白质、淀粉、熊果苷、维生素、纤维，分析了已发表文献从成分解析、作用及相互作用机制、加工适用性评价及过程变化、综合品质评价等方面开展品质表征研究的模式，分享了国内高水平研发团队在茶品质地域性差异生化基础、苹果加工原料适宜性评价、基于氨基酸含量的苹果浊汁品种与产地差异性分析的应用案例。

此次文献分享带领科研人员系统了解了果蔬品质表征的物质基础及其特点，拓展知识领域的同时，为科研人员开展果蔬贮藏、加工、综合利用领域技术攻关和工艺优化提供了有益的借鉴参考。