12月2日，济南果品研究所组织召开11月份科技创新团队月度交流会议，所学术委员会主任、所长吴茂玉，学术委员会副主任、副所长宋烨和全体科研人员参加了会议。

会议由科技处副处长张鑫主持，采用线上方式进行。加工技术研究中心新型果蔬汁开发及节能加工创新团队的李根分享了《果蔬汁酶解及调控技术研究进展》报告，报告详细介绍了食品工业中发挥不同作用和功效的内、外源酶的种类和使用场景，分享了团队开展低甲醇生产酶制剂优选和生姜淀粉酶制剂优选，复合酶在无花果果汁加工中的应用、酶解-水代离心法提取沙棘果油，酶解提高桔梗汁出汁率、多酚含量，果浆酶协同增香、内源酶特性及灭活机制等创新研究工作进展，下一步团队将重点围绕酶法减糖、灭酶方式对酶活性和构象在分子层面的影响领域进行攻关。参会人员围绕低甲醇生产酶制剂优选、酶法减糖应用技术研究展开了热烈的讨论。

吴茂玉表示，团队正在开展的酶法减糖科研方向符合现今社会倡导的“三减”健康饮食方式，科研产业前景广阔。酶工程作为生物工程的重要方向之一，通过抑制酶活的保鲜、应用酶制剂的加工，酶反应实现的检验检测都与我所果蔬采后的科研领域紧密关联，我们要从国外引进外源酶解决果汁澄清助力浓缩清汁打入国际市场积累知识经验，广泛借鉴国内外高水平研究成果和方法，开展酶制剂应用机理研究，实现酶制剂的精准应用。