根据国家科技奖励工作办公室《关于2013年度国家科技奖励推荐工作的通知》（国科奖字[2012]59号）有关规定，中华全国供销合作总社济南果品研究院拟推荐 “苹果贮藏保鲜与综合加工关键技术研究及应用”项目申报2013年国家科技进步奖，为确保国家科技奖励的公正性，现将推荐项目名称、完成单位、主要完成人进行公示，公示期为7天（自公示之日起）。
　　项目名称：苹果贮藏保鲜与综合加工关键技术研究及应用
　　主要完成单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、中国农业大学、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、烟台泉源食品有限公司、烟台安德利果胶股份有限公司
　　主要完成人：胡小松、吴茂玉、廖小军、陈芳、倪元颖、冯建华、朱风涛、吴继红、曲昆生、高亮、张安明、张辉、汪政富、蔡同一、和法涛
　　项目简介：
　　我国是苹果生产大国，产量占世界的48%，占我国水果总产量的16%。 但由于原料品种混杂、残次果多，工艺、技术落后，造成苹果浓缩汁褐变、二次浑浊及农残、棒曲霉素、耐热菌超标，产品质量难保证，严重制约出口；贮藏保鲜技 术落后，损失率高，副产物综合利用率低，成为提高产业效益亟待解决的关键问题。针对上述问题，从国家“六五”攻关计划开始，项目对苹果浓缩汁加工、综合利 用、贮藏保鲜等开展原始创新和集成创新研究，取得了多项突破：
    1.构建了适合我国苹果浓缩汁加工的技术体系：①明确了二次沉淀发生机制和褐变规律，提出了表儿茶素、儿茶素等酚类是二次沉淀和褐变的主要前体，多酚自聚合及多酚-蛋 白质聚合是形成二次沉淀的主要途径。由此创建了“先氧化聚合，后定向脱除”的新工艺，解决了影响我国苹果浓缩汁品质的二次沉淀和褐变问题；②确定了脂环酸 芽孢杆菌是苹果浓缩汁中的主要耐热菌，提出了膜技术控制耐热菌新工艺；明确了膜污染的主要成分，发明了膜通量快速恢复技术。③开发出新型专用吸附树脂，创 建了“原料臭氧水快速清洗，树脂定向吸附”新工艺，率先解决了农残、棒曲霉素超标等难题；④筛选出我国苹果主产区20个主栽品种，分析了有机酸、多酚、蛋白质等7类特征指标，确定了澳洲青苹、国光、金帅、王林是适宜制汁品种；应用特征指纹技术建立了代表我国苹果汁品质特征的数学模型，为产品质量评价与鉴伪提供依据。
    2. 建 立了苹果加工副产物综合利用技术体系：①创建了皮渣快速节能干燥技术和果胶微波提取技术，发明了果胶快速分级和分子修饰技术，开发了高品质果胶；②自主开 发了闪蒸提香技术和高倍天然苹果香精，实现果汁芳香物的高效回收；③建立了羧甲基纤维素钠等高效制备技术，为全果利用提供新途径。
    3. 系统研究了苹果虎皮病发病机理和保鲜技术：①明确了α-法尼烯的氧化产物是诱导虎皮病发生的原因，采摘后高浓度CO₂预处理能有效抑制虎皮病发生；②发现了“富士”系苹果对贮藏中CO₂高度敏感，自主开发了CO₂高透性保鲜膜，构建了“低温+自发气调袋+保鲜剂”的简易气调贮藏模式；制定了苹果采收、贮藏系列标准，为苹果产业技术标准体系的构建奠定基础。
    苹果浓缩汁质量安全控制技术已在全国26家工厂的37条生产线实现应用，依托果胶提取技术建成了亚洲最大的果胶生产线。贮藏保鲜新技术、新产品、新标准已在20多个省市得到推广应用。产生经济效益179.1亿元，转化苹果1961.5万吨，带动251万果农增收137.3亿元，经济、社会和生态效益显著，全面提升了我国苹果产业的技术水平和国际竞争力。
　　若对该项目存有异议，请通过以下方式实名反映，电话：0531-88934635，电子邮箱:hope988@126.com，地址：济南市燕子山小区东路24号，邮编：200014。
　　提出异议者，必须采取书面形式，写明提出异议的事实依据、真实姓名、工作单位、地址邮编和联系方式等。凡匿名异议、超出期限异议和对评审结果异议的，不予受理。
　　特此公示。
　　
                                                            中华全国供销合作总社济南果品研究院
2013年1月21日