11月25日下午，我院青年委员会举行第二期济南果品研究院青年学术论坛。质检中心宋烨与食用菌部周萍分别作了题为《我国苹果加工业原料现状与思考》和《食用菌复合多糖的抗氧化活性研究》的报告。王瑞庆博士主持论坛，全体青年员工参加了论坛学习交流。
《我 国苹果加工业原料现状与思考》针对当前我国苹果汁加工业原料价格高企的问题，从原料、市场等方面进行了探讨。指出苹果加工原料存在着专用高酸品种缺乏、现 有品种低酸低质、质量安全隐患多等问题，而市场方面价格优势减弱、不正当竞争、国外市场份额受到威胁是面临的主要问题。针对上述问题提出应对加工原料进行 适应性评价、因地制宜培育引入新品种、建立健康的原料供应与价格调控模式、保护并扶持农户和企业共同发展的建议。
《食用菌复合多糖的抗氧化活性研究》通过对猴头菇多糖、香菇多糖、银耳多糖、鸡腿菇多糖、灰树花多糖及香菇复合多糖、灰树花复合多糖体外抗氧化活性的研究，指出上述多糖与复合多糖能够不同程度的清除DPPH·自由基、羟自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O₂·），具有较好的抗氧化活性，而香菇复合多糖和灰树花复合多糖的总体抗氧化活性优于其组成单糖，其中以灰树花复合多糖对自由基的清除能力最强，该研究为食用菌多糖新产品研发提供了依据和方向。
大家还就苹果与食用菌领域的技术、健康与市场前景等问题积极提问，与报告人进行交流探讨。论坛气氛活跃，大家在报告中受到启发，获益良多。